Deze boter- en bessenkoekjes zijn een heerlijke combinatie van een zacht, licht krokant deeg en een smaakvolle, fruitige vulling.
De zoetheid van de boter combineert perfect met de lichtzure toets van het bosfruit , waardoor bij elke hap een onweerstaanbaar contrast ontstaat.
Ze zijn ideaal als bijgerecht bij een kop koffie of een snack en bovendien geeft hun kruimelige, goudbruine laagje ze een huisgemaakte en zeer smakelijke uitstraling.
Boterkoekjes met bosvruchten
Nog geen account? Registreer je!
Heerlijke en zoete boterkoekjes, gevuld met een deeg van bosvruchten.
- Alicia tomero
- keuken: Spaans
- Recept type: dessert
- calorieën: 450
- Porties: 8
Ingrediënten
Koekjesdeeg
- 225 g boter op kamertemperatuur
- 120 suiker g
- 320 g tarwemeel
Koekjesvulling
- 1 zak bevroren rode bessen (ongeveer 320 g)
- 150 g aardbeienjam
- 60 suiker g
- 1 eetlepel citroensap
Voorbereiding
We maken de vulling. In de kom van onze Thermomix doen we de zak bevroren gemengde bessen, 150 g aardbeienjam, de eetlepel citroensap en 60 g suiker. We programmeren de Thermomix op 20 minuten op 120ºC, stand 1.
Als de tijd om is, halen we het uit het glas en zetten het apart. We maken het glas schoon.
We maken het koekjesdeeg. In de kom doen we 225 g boter op kamertemperatuur, 120 g suiker en 320 g tarwebloem. We programmeren de mixer op kneedsnelheid gedurende 3 minuten.
We halen het deeg uit de kom en maken een rechthoekige vorm klaar. We leggen een op maat geknipt vel bakpapier op de bodem. We verdelen het deeg in tweeën en spreiden het uit over de bodem van de vorm.
We goten het rode vruchtenmengsel eroverheen.
Met de andere helft van het deeg proberen we het met onze handen te verkruimelen en kleine hoopjes te maken die we er bovenop leggen.
Verwarm de oven voor op 200 °C met zowel de boven- als onderverwarming aan. Zodra de oven heet is, plaats je de bakplaat in het midden van de oven en bak je het geheel ongeveer 35 minuten. Als je merkt dat de bovenkant te bruin wordt en het nog niet gaar is, kun je het afdekken met aluminiumfolie.
Als het klaar is, laten we het afkoelen, snijden we het in stukken en serveren we het.
