Shah Plov - Azerbeidzjaanse rijstpilaf

Voorbereiding

1. Rijst

   In een kom voegen we rauwe rijst toe met 1/2 theelepel zout. We vullen het met 500 g water en laten het 30 minuten weken.

2. We plaatsen het mandje in het glas en voegen 800 g water en 1/2 theelepel zout toe. Wij programmeren 8 minuten, temperatuur 100º, lepelsnelheid.

3. De rijst die we hadden geweekt, laten we uitlekken met behulp van de mand. En nu doen we het mandje met de uitgelekte rijst direct in het glas (het kokende water hebben we al).

   We koken de rijst 12 minuten, temperatuur 100º, snelheid 2. Het is belangrijk om tijdens het koken de rijst ongeveer 2 keer met de spatel te roeren.

4. We halen de mand met de rijst erin met behulp van de spatel. Wij reserveren.

5. vlees

   Zonder het glas af te wassen, voegen we de olie, de boter en de julienne ui toe. Wij koken 15 minuten, temperatuur 120º, lepelsnelheid. 

6. Kruid het vlees.

7. We doen de saffraandraadjes in een glas en voegen 200 g kokend water toe. We laten het trekken terwijl we het recept bereiden.

8. We verwijderen de ui (laat de olie in het glas zitten) en voegen de stukjes vlees toe en koken 10 minuten, hoge temperatuurfunctie, lepelsnelheid, linksom draaien.

9. We voegen de ui die we gereserveerd hadden weer toe, de rozijnen, de pruimen, de gedroogde abrikozen en de noten die we hebben uitgekozen.

   We voegen ook het sap van 1/2 citroen, een beetje meer peper, 50 g saffraanwater toe en programma 15 minuten, temperatuur 100ºC, linksaf. 

10. Montage en koken

    Bestrijk een ronde, ovenvaste vorm met gesmolten boter.

11. We bekleden het met lavashbrood en borstelen elk stuk brood dat we erop leggen. Het is belangrijk dat er veel brood aan de buitenkant van de pan overblijft, aangezien deze overgebleven zijkanten later onze rijst zullen bedekken.

12. We voegen de helft van de rijst toe en gieten de helft van het water met saffraan erbij.

13. Nu voegen we al het vlees met het fruit en alle saus toe aan deze eerste laag rijst.

    We bedekken met de resterende rijst en het resterende saffraanwater.

14. We sluiten de randen van ons lavashbrood, drukken goed aan en bestrijken met boter.

15. We bedekken de pot en We bakken op 200ºC gedurende 15-20 minuten of totdat het oppervlak goudbruin is. Als je de laatste minuten wilt, kun je de deksel verwijderen, zodat deze beter bruin wordt.

16. We ontvormen en snijden porties alsof het een taart is.

    Genieten!