Als je denkt dat goed leren koken een kwestie is van jarenlange oefening, stapels potten en pannen en eindeloze cursussen, Jouw Thermomix is er om die mythe te ontkrachten.Met een paar goed aangeleerde basistechnieken kan deze robot de manier waarop je jezelf organiseert, eet en kookt radicaal veranderen, zelfs als je op dit moment nauwelijks weet hoe je een ei moet bakken.
Thermomix hakt, sautert, kneedt, klopt, stoomt, emulgeert en regelt de tijd en temperatuur voor u. De kunst is om te begrijpen hoe je al die functies verstandig kunt gebruiken.We behandelen alles: welke snelheid je moet gebruiken, welke temperatuur veilig is voor melk, hoe je op meerdere niveaus tegelijk kunt koken en hoe je je klassieke recepten probleemloos kunt aanpassen voor gebruik in de blender. We bespreken alles stap voor stap, in duidelijke en begrijpelijke taal.
Waarom de Thermomix de manier waarop je kookt kan veranderen
In het tijdperk van maaltijdbezorgapps is het verleidelijk om het fornuis niet aan te zetten, maar Koken thuis met een Thermomix heeft voordelen die je niet over het hoofd mag zien.Het gaat niet alleen om het maken van leuke recepten, maar ook om het verbeteren van je dagelijks leven zonder helemaal gek te worden.
Het eerste grote voordeel is de prijs: Dagelijks uit eten gaan of afhankelijk zijn van kant-en-klaar maaltijden is ontzettend duur.Met Thermomix kun je basisingrediënten kopen, efficiënter gebruikmaken van wat je al in huis hebt, restjes hergebruiken en de afvalproductie drastisch verminderen. Dat verschil is aan het eind van de maand aanzienlijk.
Het tweede punt is gezondheid. Als je kookt, heb je zelf de controle over het zout, de suiker, de vetten en de conserveermiddelen.Je kunt verse ingrediënten kiezen, porties aanpassen en gerechten afstemmen op je eigen behoeften (minder vet, meer groenten, glutenvrij, enz.).
Ook de factor tijd speelt een rol. Een van de grootste angsten van mensen die niet koken is: "Ik ga de hele middag in de keuken doorbrengen." Met de Thermomix is dat niet meer het geval. Veel processen verlopen automatisch: het apparaat hakt, sautert, kneedt of stoomt zonder dat u hoeft te roeren of toe te kijken.Dat betekent dat je andere dingen kunt doen terwijl de machine aan het werk is.
En let wel, er is nog een extra element dat meestal niet wordt genoemd, maar wel degelijk bestaat: Koken wordt een stuk leuker.Het is fascinerend om jezelf brood te zien bakken, perfecte crèmes te maken, gladde deegsoorten te bereiden of desserts van restaurantkwaliteit te creëren, zonder ooit een kookschool van binnen te hebben gezien. Je zult zelfvertrouwen krijgen en de drang om te experimenteren.
Leer koken vanaf nul met Thermomix
Als je tot nu toe iemand bent geweest die alleen maar de lunchbox van haar moeder of de menukaart van de bar at, geen zorgen: De Thermomix kan letterlijk je eerste kookleraar zijn.Ze kookt niet alleen, ze leert het je ook.
De belangrijkste troef voor beginners is de stapsgewijze kookhandleidingBij recepten met begeleiding vertelt de Thermomix je zelf welke ingrediënten je moet toevoegen, hoeveel, in welke volgorde, welk deksel je moet gebruiken, welke stand je moet kiezen, op welke temperatuur en welke snelheid. Je volgt gewoon de instructies op het scherm, zonder dat je van tevoren hoeft te weten hoe je tijden moet indelen of welke technieken je moet gebruiken.
Bovendien heeft Slimme programma's automatiseren veel klassieke kooktaken.Sauteren, mixen, yoghurt maken, fermenteren, slagroom kloppen, snoepgoed bereiden, enz. Het apparaat combineert automatisch temperatuur, snelheid en tijd voor u, waardoor u elke keer consistente resultaten behaalt. Het is alsof u "programma's" hebt voor elke techniek.
Met Thermorecetas heb je toegang tot duizenden recepten, georganiseerd op gerechtsoort, moeilijkheidsgraad, thema, ingrediënten, enzovoort. Je kunt beginnen met hele eenvoudige recepten en de moeilijkheidsgraad geleidelijk verhogen.De zoekfunctie met filters (op ingrediënt, type keuken, tijdstip, enz.) helpt je bij het samenstellen van je weekmenu, afgestemd op je dagelijkse routine en niet op een fantasie over een ontspannen zondag.
Iets heel interessants als je helemaal vanaf nul begint, is dat Thermomix dwingt je tot precisie.De geïntegreerde weegschaal, voorgeprogrammeerde standen en temperatuurregeling verkleinen de foutmarge aanzienlijk. In tegenstelling tot koken op gevoel, wordt hier alles nauwkeurig afgemeten, wat vooral in het begin veel vertrouwen geeft.
Wat betreft de leertijden, Vanaf de eerste dag kun je met behulp van de begeleide kookinstructies fatsoenlijke gerechten bereiden.Als je regelmatig oefent, zul je binnen een paar weken merken dat je moeiteloos variaties kunt improviseren, ingrediënten kunt veranderen en traditionele recepten kunt aanpassen aan de Thermomix.
Planning: hoe organiseer je jezelf om er het maximale uit te halen?
Een belangrijk verschil tussen lukraak koken en doordacht koken is planning. Datzelfde geldt voor de Thermomix: Als je je van tevoren een beetje organiseert, bespaar je tijd, afwaswerk en kopzorgen..
Het eerste is Lees het hele recept van begin tot eind door voordat je begint.Let tijdens het lezen op de volgende trefwoorden: malen, pletten, hakken, raspen, kneden, mixen, kloppen, sauteren, stomen, enz. Elk trefwoord geeft een specifieke handeling aan die u in de Thermomix moet uitvoeren.
Een goede strategie is Bereid eerst alle droge ingrediënten voor die gemalen of gehakt moeten worden.: amandelmeel, paneermeel, geraspte kaas, poedersuiker, gemalen zaden… Het is het beste om dit soort taken aan het begin uit te voeren, wanneer het glas droog is, en alles op te bergen zodat je het niet tussendoor hoeft af te wassen.
Vervolgens moet je het recept mentaal ordenen volgens het principe van “van droog naar vochtig en van koud naar warm”Begin met taken die niet al te veel rommel geven (brood malen, kaas raspen) en ga geleidelijk over op nattere mengsels en kookmethoden. Dit vermindert de hoeveelheid schoonmaakwerk tussen de stappen en zorgt voor een betere doorstroming tussen de bereidingen.
Onthoud dat Er zijn taken waarbij het glas perfect schoon en droog moet zijn.Denk bijvoorbeeld aan het kloppen van eiwitten, slagroom, meringue of boter. Als je zowel een dessert als een hoofdgerecht wilt maken, kun je de slagroom het beste eerst kloppen, apart zetten en daarna verdergaan met het hartige recept.
Temperatuurbeheersing: het geheim om een ramp te voorkomen
Een van de sterke punten van Thermomix is de nauwkeurige temperatuurregeling, maar het apparaat heeft ook andere sterke punten. Een van de dingen waar beginners de meeste fouten maken.Inzicht in het temperatuurbereik helpt je overlopen, snijwonden en andere ongelukken te voorkomen.
Bij het koken met melk of room is de regel duidelijk: Niet warmer dan 90-95 °C en gebruik lage snelheden. (tussen 2 en 4). Als je de temperatuur overschrijdt, bestaat het risico dat het overkookt of aanbrandt. Dit geldt voor zuivelsauzen, vla, crèmes en veel desserts.
De Thermomix heeft een zeer handige 'mentale handleiding' voor de temperaturen:
- 37 ºCIdeaal voor het temperen van babyvoeding of voor het werken met gist.
- 40-55 °C: voor het voorzichtig smelten (chocolade, boter) en licht verwarmen.
- 60-80 °CPerfect voor het bereiden van sauzen zonder dat ze hard hoeven te koken.
- 80-95 °C: vloeistoffen verwarmen zonder ze volledig aan de kook te brengen.
- 100 ºC: het klassieke kookpunt voor soepen, stoofschotels en pasta.
- 105-115 °C: voor siropen en bereidingen met suiker.
- 120 ºC: geschikt voor stevigere roerbakgerechten.
- Varoma: stoomkoken op maximale temperatuur.
Bovendien heeft Vermijd het gebruik van de turbofunctie of plotselinge snelheidsverhogingen bij temperaturen boven de 60ºC.Als je dit doet, kan dit spatten, brandwonden en overmatige schuimvorming veroorzaken in soepen, crèmes of puree.
Snelheden, achteruitrijden en gas geven: hoe je ze correct gebruikt.
Het beheersen van de snelheid is essentieel om de texturen naar wens te verkrijgen. Het gaat er niet alleen om "vol gas vooruit" te gaan om te shredden.maar eerder door in elk geval het juiste niveau te kiezen en de omkeerstand en de vlinderklep te gebruiken wanneer dat nodig is.
Als basisrichtlijn kunt u deze handleiding volgen:
- Emmer snelheid: simuleert roeren met een houten lepel; ideaal voor stoofschotels, soepen en gerechten die je voorzichtig wilt roeren.
- Snelheden 1-3: gladde mengsels, lichte crèmes, aardappelpuree, sauzen kloppen zonder ze volledig te mixen.
- Snelheden 4-6: groenten snijden, sauzen emulgeren, raspen, ijs op een gecontroleerde manier vermalen.
- Snelheden 7-10 en Turbo: maal zeer fijn, verpulver noten, suiker, koffie, specerijen… of verkrijg een ultragladde textuur in soepen en smoothies.
El achteruitrijmodus Het zorgt ervoor dat de messen in tegengestelde richting draaien, waardoor ze roeren zonder te snijden. Op lage snelheden (tot stand 3) is het geschikt voor het zachtjes mengen zonder hele ingrediënten te breken (stoofschotels met stukjes, soepen, eenpansgerechten). Op hogere snelheden kan het ingrediënten versnipperen zonder te hakken, alsof je met een mes snijdt.
La mariposa Het is het opzetstuk dat je over de messen plaatst waarmee je slagroom, eiwitten, luchtige crèmes of delicate emulsies kunt kloppen. Het is essentieel om de snelheid niet hoger dan 4 te zetten met de vlindergarde erop om beschadiging of losraken te voorkomen. Het is ook handig voor Bereid romige sauzen, bechamelsaus, mayonaise of vinaigrettes met een zeer fijne textuur.
Wanneer je stukjes vlees in het glas gaart, Overschrijd snelheid 2 niet in de achteruitversnelling.Op deze manier blijven de taco's heel en veranderen ze niet in gehakt. En als je op hoge temperaturen werkt, houd de snelheid dan altijd laag om spatten te voorkomen.
Gehakt, geraspt en gemalen: textuur beheersen
Een van de grote voordelen van de Thermomix is het vermogen om om voedsel met brute precisie te hakken, raspen en malen.Van groenten tot noten, chocolade of koffie: een paar basisreferenties helpen je om het precies goed te doen.
naar rooster Voor verschillende ingrediënten kunt u deze voorbeelden als richtlijn gebruiken:
- Hard fruit (appel, peer): circa 600 g, 4-6 seconden, snelheid 4.
- Wortel: 500 g, 4-5 seconden, snelheid 5.
- Gewicht: 500 g, 10-12 seconden, snelheid 4.
- Aardappelstukjes: 1.000 g, 12-15 seconden, snelheid 5.
- Halfgedroogde kaas: 200 g, 15-17 seconden, snelheid 5-6.
- Harde kaas: 100 g, 3-4 seconden, snelheid 7.
- Chocolade in stukjes: 200 g, 3-4 seconden, snelheid 7.
- Grof broodkruim: 200 g, 9-10 seconden, snelheid 4.
- Fijne broodkruimels: 200 g, 15-20 seconden, snelheid 10.
naar prik en een grovere textuur behouden (bijvoorbeeld voor roerbakgerechten, vullingen of gehakte noten):
- Noten: 200 g, 10-12 seconden, snelheid 4.
- Ui: 200 g, 3-8 seconden, snelheid 5 (kijk door de opening tot de ui naar wens gaar is).
- Vlees: 300 g, 10-12 seconden, snelheid 6.
- Knoflook: 1 tot 6 teentjes, 2-4 seconden, snelheid 8.
- Aromatische kruiden: 20 g, 3 seconden, snelheid 8.
naar zeer fijn malen (poedertype):
- Noten: 250 g, 8-10 seconden, snelheid 7.
- Koffiebonen: 250 g, 1 minuut, snelheid 9.
- Sesamzaad: 100 g, 30 seconden, snelheid 9.
- Peperkorrels: 10 g, 8-11 seconden, snelheid 9.
- Gedroogde specerijen: 50 g, 1 minuut, snelheid 9.
- Rijst: 100 g, 1-1,5 minuut, snelheid 10 (om rijstmeel te maken).
- Poedersuiker: 200 g, 15-20 seconden, snelheid 10.
Een handige truc is Begin altijd met slechts een paar seconden en luister naar het geluid.Tijdens het mixen verandert het geluid van de messen en wordt het zachter. Open de blender, controleer de consistentie en mix indien nodig nog een paar seconden.
Kneden: perfect deeg in minder tijd
De kneedstand van de Thermomix is ontworpen als vervanging voor handmatig kneden. Het belangrijkste verschil is dat gluten zich veel sneller ontwikkelt.Het kneden duurt dus korter dan wanneer je op het aanrecht werkt.
Voor zachte deegsoorten zoals pizza, brioche, stokbrood, challah of witbroodMeestal is ongeveer 2 minuten kneden voldoende. Voor dichtere deegsoorten zoals roggebrood of pretzels kunt u de kneedtijd verlengen tot ongeveer 2,5 minuut.
Als jij beslist verdubbel de hoeveelheid deegControleer eerst of het uiteindelijke volume de inhoud van de kom niet overschrijdt (2 liter in de TM31 en 2,2 liter in de TM5/TM6). Als je dit hebt gecontroleerd, hoef je de kneedtijd niet te verdubbelen. Het is meestal voldoende om de tijd met 25-30% te verlengen, oftewel met ongeveer 30 seconden. vaak.
Herinneren Elk type deeg vereist een andere behandeling.Deegsoorten die rijk zijn aan vet en suiker (brioche, gebak) hebben meestal iets meer tijd nodig dan een basisdeeg voor witbrood, maar altijd minder tijd dan kneden met de hand. Houd het deeg vervolgens in de gaten: het moet gemakkelijk loslaten en een elastische bal vormen.
Klop, mix en emulgeer met de vlindergarde.
De vlinder is het accessoire waarmee je om luchtige texturen en stabiele emulsies te verkrijgen. Zonder enige moeite. Voor een optimale werking gelden twee gouden regels: een volledig schoon en vetvrij glas en een stand hoger dan 4.
naar eiwitten kloppen (Bijvoorbeeld voor meringue) is een algemene richtlijn: 4 eiwitten ongeveer 4 minuten kloppen op stand 3,5 met de vlindergarde. Als je suiker wilt toevoegen, doe dit dan geleidelijk via de opening in het deksel zodra de eiwitten half opgeklopt zijn.
naar slagroomPlaats de vlindergarde in de mixer, voeg de ijskoude room toe en klop op stand 3 tot de room klaar is. Het is belangrijk om het niet te lang te koken, anders krijg je boter.Het is het beste om tegen het einde elke paar seconden te controleren.
Bovendien is de vlinder perfect voor romige desserts, mousses, bechamelsaus, mayonaise, aioli en andere emulsiesDoor het mengsel gelijkmatig te roeren, maar zonder het te pletten, worden de sauzen dikker en heel glad.
Smelt, bewerk en meng de chocolade.
De Thermomix is ook een geweldige bondgenoot voor taken die bij traditioneel koken constante aandacht vereisen, zoals: Smelt chocolade of boter.Hier regelt de machine de temperatuur voor u, dus vergeet het waterbad en het constant roeren.
Om chocolade te smelten, geldt over het algemeen de volgende richtlijn: Hak eerst ongeveer 10 seconden op snelheid 9.En programmeer het apparaat vervolgens gedurende ongeveer 4 minuten op 37ºC, snelheid 2. Daarmee krijg je een gladde, smeltende massa, perfect voor desserts.
Om een ganacheDe procedure is vergelijkbaar: eerst maal je de chocolade (10 seconden, snelheid 9), vervolgens verwarm je deze gedurende ongeveer 5 minuten op 37°C, snelheid 1, en tot slot Voeg de slagroom toe en mix gedurende ongeveer 20 seconden op stand 2,5. totdat het volledig is geïntegreerd.
Als wat je wilt is gesmolten boterOngeveer 3 minuten op 55°C, stand 2, is meestal voldoende. Het resultaat is gelijkmatig en het brandt niet aan, iets wat gemakkelijk kan gebeuren als je het onbeheerd in een pan op het fornuis laat staan.
Meng deeg en zoete bereidingen
Op het moment van doen biscuitsOf het nu gaat om muffins, koekjes of cakebeslag, de Thermomix vereenvoudigt het proces aanzienlijk. Je kunt kiezen voor de "alles-in-één" mix of voor aparte natte en droge ingrediënten.afhankelijk van het recept en hoe veeleisend je bent over het resultaat.
Als je haast hebt, werkt de 'alles-in-één'-strategie verrassend goed: Doe alle ingrediënten in de kom en mix 30-45 seconden op stand 4.Het levert zeer goede resultaten op voor veel basisdeegsoorten.
Als u de voorkeur geeft aan een meer "professioneel" resultaat, kunt u Klop eerst de boter en suiker. Mix tot een gladde crème, voeg dan de eieren toe en meng tot slot de droge ingrediënten erdoor. Voor dit soort werk is 30 seconden op stand 5 meestal voldoende.
Wanneer wat je wilt is Maak gewoon het basisdeeg.Je kunt 45 seconden mixen op stand 4 en indien nodig verder mixen met een spatel. Houd altijd de volgorde van het originele recept in gedachten, ook als je het aanpast voor een Thermomix.
Zacht koken, mandje en volumeregeling
Met de Thermomix kun je niet alleen mixen en kneden. Je kunt er ook... delicate ingrediënten laten sudderen Het mandje gebruiken. Het is erg handig voor fruit, groenten, gehaktballen, rijst of aardappelen als je wilt dat ze hun vorm behouden.
De mand biedt ruimte aan het eten. Vermijd direct contact met de messen. en laat het geheel zachtjes garen, omringd door vloeistof. Voor deze bereidingswijze is het het beste om een lage snelheid te gebruiken (lepelstand of 1) en de hoeveelheid water of bouillon zorgvuldig te controleren.
Vergeet ook de volumelimiet niet: ongeveer 2 liter in TM31 en 2,2 liter in TM5/TM6Als je het overdrijft, loop je het risico dat het overloopt of dat de machine harder moet werken dan nodig. Dit is vooral belangrijk bij soepen, crèmes en stoofschotels met peulvruchten.
Stomen en koken op meerdere niveaus: haal het maximale uit de Varoma
Stomen is een van de grootste troeven van de Thermomix, en toch maken veel mensen er nauwelijks gebruik van. Met de Varoma kunt u op maximaal vier verschillende niveaus koken. en complete menu's samenstellen in één machine "service".
Om de Varoma correct te laten functioneren, moeten enkele basisregels worden nageleefd. De eerste is Zorg ervoor dat het Varoma-deksel goed vastzit., zonder openingen waar de stoom kan ontsnappen. Ten tweede is het belangrijk om de hoeveelheid water te controleren: voor 30 minuten stomen heb je minstens 500 gram water in de kom nodig, en reken daarnaast ongeveer 250 gram extra voor elke extra 15 minuten.
in het algemeen, In de Varoma wordt het kookpunt in ongeveer 5 minuten bereikt met 500 gram water.Kook vanaf dat moment op stand 2 (of een vergelijkbare stand) gedurende de tijd die in het recept staat aangegeven. Deze methode is ideaal voor vis, groenten, couscous, rijst, mals vlees, dim sum, gestoomde vlaaien of zelfs cake.
Koken met stoom heeft verschillende voordelen: Het verbetert de smaak, behoudt de textuur beter en zorgt ervoor dat er meer voedingsstoffen behouden blijven.Zo is couscous die gestoomd is met een goede bouillon veel luchtiger en smakelijker dan couscous die simpelweg in de magnetron met heet water is opgewarmd. Hetzelfde geldt voor gestoomd brood en gebak, die daardoor ongelooflijk smeuïg worden.
Een ander belangrijk punt is dat Je kunt op meerdere niveaus tegelijk koken.Terwijl je in de kom een crème of soep maakt en stoom genereert, kun je tegelijkertijd groenten, vis, vlees of zelfs een dessert in de Varoma bereiden. De sappen die uit de Varoma in de kom druppelen, voegen extra smaak en voedingsstoffen toe aan wat je eronder kookt.
Complete menu's en voorbeelden van koken op meerdere niveaus
Om het ware potentieel van koken op meerdere niveaus te zien, moet je je voorstellen Complete menu's waarbij je eerst een soep bereidt, vervolgens een hoofdgerecht met een bijgerecht en tot slot een dessert.waarbij ze allemaal profiteerden van de stoom die uit het glas kwam.
Enkele typische voorbeelden die je kunt namaken of aanpassen zijn:
- Een eerste gang van stoofpot of linzenstoofpot in het glas, met Ossenhaasbiefstuk met aardappelen, bereid in de Varoma. en een Italiaanse tomatensaus of een andere saus om het mee af te maken.
- een aardappel- en wortelsoep in het glas, met Zeewolf en gestoomde appelspiesjes in de Varoma om te profiteren van de zoete en zoute stoom.
- Een set van groentesoep, witte rijst en gestoomde visDe ingrediënten gelijkmatig verdelen over het mandje en de Varoma, zodat elk ingrediënt zijn eigen perfecte punt heeft.
- een gehaktsoep omlaag en omhoog, Zeeduivel met grote garnalen en geroosterde aardappelenmet een sinaasappelsausje voor een andere twist.
- Een menu met gestoofde linzen of kikkererwten, entrecote en papillote in de Varoma en een gestoomde salade als bijgerecht.
Bij Thermorecetas vindt u ook een breed scala aan internationale opties: van Aziatische dim sum of gevulde koolrolletjes omhoog Toffeepudding, gestoomde eendenborst of Caribische stoofschotels. Ze benutten de Varoma om texturen en smaken naar voren te brengen die anders zijn dan bij traditioneel koken in een oven of op de grill.
Pas je traditionele recepten aan voor de Thermomix.
Je hebt vast wel klassieke gerechten die je steeds opnieuw wilt maken, maar profiteren van het gemak en de precisie van de ThermomixHet aanpassen ervan is niet ingewikkeld als je een paar criteria volgt.
Eerste, Zoek de belangrijkste stappen in je oorspronkelijke recept.Het hakken van knoflook en ui, sauteren, sudderen, kneden, mixen, kloppen, enzovoort. Elk van deze handelingen heeft een equivalent in de Thermomix met een specifieke combinatie van tijd, snelheid en temperatuur.
Maak dan duidelijk dat Je hoeft het traditionele recept niet in de exacte volgorde te volgen.Je kunt bijvoorbeeld knoflook, ui en paprika in de kom snijden voordat je ze gaat sauteren, ook al staat er in het recept dat je dat later moet doen. Het belangrijkste is dat je de totale kooktijden en de logische volgorde van de kookstappen respecteert.
Als je niet zeker bent van de hak- of maaltijd, begin dan altijd met een paar seconden; Je kunt het proces altijd herhalen, maar overmatig slijpen kun je niet ongedaan maken.Probeer elke stap van je recept te zien als een van de basisfuncties van de Thermomix: malen, hakken, mixen, kloppen, koken, kneden, stomen, enzovoort.
En één belangrijk punt: De Thermomix vervangt niet alle traditionele kookmethoden, maar vereenvoudigt wel een groot deel ervan.Je kunt de oven, koekenpan of grill blijven gebruiken en deze combineren met de robot voor betere resultaten (bijvoorbeeld: maak het deeg in de Thermomix en bak daarna het brood, of bereid een saus in een kom en bak het vlees af op de grillplaat).
Met alles wat je hebt gezien, is het duidelijk dat de Thermomix niet zomaar een apparaat is waarmee je recepten kunt maken, maar een hulpmiddel dat je technieken leert, je keuken organiseert en je in staat stelt om met minder moeite gezonder te eten; door functies zoals temperatuurregeling, snelheden, de omgekeerde modus, de vlindergarde, de Varoma en menuplanning onder de knie te krijgen. Je kookstijl verandert compleet: je bespaart geld, wint tijd, eet gezonder en, bijna zonder het te beseffen, word je iemand die met zelfvertrouwen en zelfs plezier kookt..
