Bonen met octopus en garnalen

Voorbereiding

1. Optioneel: we doen de 700 g water in een express-pot en koken de octopus (hoewel we hem al gekookt hebben gekocht, maar we koken hem zodat hij malser is en we nemen een deel van het sap) gedurende ongeveer 10-15 minuten .

   We snijden de octopus in plakjes en bewaren de bouillon.

2. Pel de garnalen, leg ze apart en doe de schalen en koppen in een kom. Voeg 30 g olie toe en bak ze 3 minuten op 120 °C, stand 1.

3. Voeg het kookwater van de octopus toe (of de 500 g water als je stap 1 overslaat) en programmeer 5 minuten, temperatuur 100º, snelheid 1. Zeef de fumet door een fijne zeef en zet apart.

   We spoelen het glas en het deksel goed af.

4. Voeg de resterende 50 g olie, de ui, knoflook, wortel en paprika toe. Hak 3 seconden op snelheid 5 en bak vervolgens 10 minuten op 120 °C, snelheid 1.

5. Voeg de paprika, octopus en 50 g bonen toe. Bak dit 1 minuut op 120 °C, in de omgekeerde stand, snelheid 1.

6. Voeg het laurierblad, de peper, het zout en de bewaarde visbouillon toe. Plaats de Varoma-container met de bonen erin. Sluit de Varoma af en programmeer deze gedurende 20 minuten op Varoma-temperatuur, omgekeerde rotatie en snelheid 1.

7. We verwijderen de Varoma en doen de bonen in een pot of diepe schaal. We voegen ook de rauwe garnalen toe en schenken de inhoud van het glas. Dek af en laat ongeveer 5 minuten rusten. We serveren.