Salmorejo torrija met groenten en grana Padano

Voorbereiding

1. Wij doen de salmorejo met de instructies van het recept in ons kookboek. We hebben maar 1 glas nodig dat we op een bord zetten. We zullen water toevoegen zodat het behoorlijk vloeibaar blijft, omdat we het brood nodig hebben om het te absorberen.

2. Met de vork prikken we in het brood, zodat er gaatjes in komen en het veel beter wordt opgenomen. We leggen de sneetjes brood op de salmorejo en laten deze 10 minuten rusten aan de ene kant en nog eens 10 minuten aan de andere kant zodat deze wordt opgenomen.

3. Wij kunnen de groenten maken. In een koekenpan voegen we 30 ml olijfolie toe en verwarmen deze. We voegen de in drie delen gesneden asperges en de in plakjes gesneden champignon toe.

4. We voegen zout en peper toe en bakken het. Roer af en toe en laat 5 minuten koken, zodat ze beetgaar zijn. Als het klaar is, halen we de groenten eruit en zetten opzij.

5. Verhit 80 g zonnebloemolie in een grote koekenpan. In een bord doen we de 2 eieren en kloppen ze. Met het tarwemeel bereiden we nog een gerecht.

6. We smeren de sneetjes brood in de bloem, vervolgens in het losgeklopte ei en bakken ze. We laten ze aan beide kanten van het brood bruin worden. We halen ze uit de olie en laten ze rusten op een bord.

7. Wij bereiden de montage voor. We hebben een plakje en voegen een eetlepel mayonaise toe. We snijden de tomaat in plakjes en leggen er drie op het brood.

8. We plaatsen de wilde asperges en de champignon. Tenslotte decoreren we met de Grana Padano-kaas. Wij serveren het met een takje peterselie.