Spaghetti cacio en pepe

Voorbereiding

1. In de thermomix voegen we de parmezaanse of pecorinokaas (of beide) toe en raspen we 3 slagen turbo. We verwijderen en reserveren in een kom.

2. In het glas voegen we het water en de warmte toe 8 minuten, varoma-temperatuur, lepelsnelheid. 

3. We voegen 1/2 theelepel zout toe aan het glas en voegen de spaghetti toe. Wij programmeren 12 minuten, temperatuur 100º, snelheid 1, bocht naar links. 

   BELANGRIJK: we gieten de pasta af met behulp van het mandje maar bewaren het kookwater.

4. Zonder het glas af te wassen, voegden we de gereserveerde kaas toe. We programmeren snelheid 3 1/2 zonder temperatuur en voegen geleidelijk 1 pollepel kookwater toe aan de kom met deksel zodat het beetje bij beetje zakt. Als alles goed geïntegreerd is, reserveren we het in de kom.

5. Terwijl de pasta kookt, verwarm je een koekenpan op middelhoog vuur en als deze heet is, voeg je de versgemalen zwarte peper toe. Minstens 1/4 theelepel, geen olie of zoiets. We draaien het een paar keer zodat de peper gaat roosteren en al zijn aroma vrijkomt.

6. Voeg 2 grote pollepels kookwater toe aan de hete en geroosterde paprika en laat deze 20 seconden op middelhoog vuur koken.

7. We voegen de spaghetti onmiddellijk toe aan de pan. We geven het een paar beurten en voegen de roomkaas toe die we hadden gereserveerd.

8. Als we zien dat ze te droog worden, voegen we meer kookwater toe, testen we op zout en corrigeren we. We roeren nog 30 seconden en zetten het vuur uit.

   We versieren met geraspte Parmezaanse kaas en meer peper.